Mikä on skotlanti: Pohjustus skotlantilaiselle viskille

mikä on skotti - post

kautta: Depositphotos / TPOphoto



Viisas mies sanoi kerran: ”Rakastan skottia. Scotchy, scotch, scotch. Täällä se menee alas. Vatsaani. Mm mm mm. '

Okei, Ron Burgandy ei ehkä ole ollut viisas, mutta hän tiesi varmasti pari asiaa skotista.



Joten mikä on skotti?

Perustasollaan skotti on erityinen viski, joka tulee Skotlannista ja jolla on erittäin syvät juuret maassa.

Todisteena tästä Skotlannissa on enemmän viskitislaamoja kuin missään muussa maassa maailmassa. Skotlannin suhteellinen koko huomioon ottaen se on melko vaikuttava.

Sana viski tulee jopa skotlannin gaelin sanasta 'usquebaugh', joka tarkoittaa 'elämän vettä'.

Joten sukelkaamme sisään ja opimme kaiken, mitä sinun tarvitsee tietää skotista viskistä: elämän vesi.

Skotlannin perimmäinen opas

Ensinnäkin, nopea huomautus oikeinkirjoituksesta: skotlantilaiset, kanadalaiset ja japanilaiset tuottajat kirjoittavat viskiä ilman ”e” -merkkiä (WHISKEY), kun taas amerikkalaiset ja irlantilaiset tuottajat kirjoittavat viskin ”e” -merkillä (WHISKEY).

Joten koska puhumme skotlannista, joka tulee Skotlannista, se on speltti viskiä.

Seuraavaksi tämä on melko pitkä ja perusteellinen artikkeli, joka opettaa sinulle kaiken, mitä skotilla on.

Jos etsit jotain erityistä, käytä alla olevaa sisällysluetteloa.

Mikä on skotlantilainen?

Kuten sanoin edellä, skotti on pohjimmiltaan Skotlannista peräisin olevaa viskiä.

Vaikka kaikki skotti on viskiä, ​​kaikki eivät ole skotteja. Vaikka on olemassa pitkä luettelo erilaisista vaatimuksista, joita kutsutaan skotiksi, tärkein ero skotin ja muiden viskien välillä on se, että skotti tulee Skotlannista. Aivan kuten tequila voi tulla vain Meksikosta ja Port voi tulla vain Portugalista, skotti voi tulla vain Skotlannista.

Tämä on totta sekä oikeudellisesta että käytännön näkökulmasta.

Ensinnäkin laillisesti ja Scotch Whisky Regulations 2009, jota kutsutaan skotiksi, viskin on:

  • Ole soseutettu, käynyt, tislattu ja kypsytetty Skotlannissa
  • Kypsytetään tammitynnyreissä vähintään 3 vuotta
  • Valmistettu osittain mallasohrasta
  • Käy hiivalla
  • Olla vähintään 40 tilavuusprosenttia alkoholia

Nyt käytännön näkökulmasta vain Skotlannista tuleva skotti on totta. Kuten näet seuraavasta osiosta, maan maantieteellä on niin valtava vaikutus viskin makuun, että skotlantilaista viskiä olisi erittäin vaikea tehdä Skotlannin ulkopuolella.

Mistä Scotch on valmistettu ja miten se on valmistettu?

Jotta ymmärtäisit, mistä skotsi on tehty, on hyödyllistä saada perustiedot siitä, mistä viski on valmistettu.

Viski on pohjimmiltaan jyvästä valmistettu alkoholi. Tämä tarkoittaa, että viski on enemmän tai vähemmän vain tislattu versio oluesta.

Skotch eroaa muista viskeistä sen valmistustavasta ja sen valmistuksessa käytetyistä ainesosista.

Skotlannin ainesosat

Skotlannissa on kolme perusainesosaa: vesi, mallasohra ja hiiva

Lakisääteisen määritelmän mukaan skotti on valmistettava osittain mallasohrasta. Muita viljajyviä, kuten maissia, voidaan lisätä, mutta niiden on oltava kokonaisia ​​(eli ei mallastettuja).

Skotlannin tekeminen

Skotlantilaisen viskin valmistuksessa on 5 vaihetta: mallastaminen, sekoittaminen, käyminen, tislaus ja kypsytys.

Mallastaminen

Mallastusprosessin aikana ohra kastetaan vesisäiliöissä, jotka tunnetaan asteikoina, kahdesta kolmeen päivään.

Kun se on kastettu, ohra levitetään betonilattialle, joka tunnetaan mallaslattiana, ja annetaan itää 8-12 päivää.

Itämisen lopettamiseksi ohraa kuivataan mallasuunissa noin 30 tuntia.

Tämän kuivauksen aikana monet skotit saavat tyypillisen savuisen maun.

Savuinen maku on seurausta ohran kuivumisesta turvetulessa. Turve on maaperän kaltaista materiaalia se on yleistä suoisissa maisemissa, kuten Skotlannissa.

Skotin savuisuuden taso riippuu siitä, kuinka kauan sitä savustettiin turvetulessa. Jotkut skotteja kuivataan turvetulella 18: sta 30 tunnista, kun taas jotkut eivät ole kuivuneet turvetulessa ollenkaan. Kuten arvata voisi, sitä kauemmin skotti on kuivattu turvepalossa, sitä savustin se on.

Vaikka skotin yleinen määritelmä on, että se on savuinen, kaikilla skotteilla ei ole tätä ominaisuutta. Itse asiassa jotkut skotit ovat jopa hedelmäisiä tai kukkaisia.

mikä on skotti-mallastettu lattia-pakattu.jpeg

kautta: Unsplash / Lutz Wernitz



Malting Floor

Mashing

Seuraavaksi nyt mallasohra lähetetään mallasmyllyyn, jossa se jauhetaan seokseksi, joka tunnetaan nimellä grist.

Kuumaa vettä lisätään rakeeseen ja sekoitetaan jonkin aikaa. Seuraavaksi jäljelle jääneet kiinteät aineet tyhjennetään sokerisen nesteen, joka tunnetaan vierteenä, tuottamiseksi.

Murskaamisen aikana mallasohran tärkkelys muuttuu sokeriksi. Tämä on erittäin tärkeää, koska juuri tämä sokeri muuttuu alkoholiksi seuraavassa vaiheessa.

Käyminen

Käyminen on prosessi, jossa bakteeri tai hiiva muuttaa sokerit hapoiksi, kaasuiksi ja / tai alkoholeiksi.

Tämä tarkoittaa, että tislaamot luovat todellisen alkoholin käymisen aikana.

Murskausvaiheessa syntynyt vierre jäähdytetään ja lähetetään suuriin astioihin. Hiiva lisätään sitten seokseen ja käyminen alkaa.

Lisätyt hiivat hyökkäävät ja syövät vierteessä olevan sokerin ja peittävät sen raaka-alkoholiksi.

Koko käymisprosessi kestää noin 48 tuntia. Lopputuote on neste, jolla on pieni alkoholipitoisuus, joka tunnetaan pesuna.

Tislaus

Seuraavaksi fermentoitu pesu kaadetaan kupariastioihin.

Pesua kuumennetaan, kunnes pesussa olevasta alkoholista tulee höyryä ja se nousee. Tämä höyry kerätään ja kondensoidaan nestemäiseen tilaan.

mikä on vielä pakattu scotch-pot.jpeg

kautta: Unsplash / Marcin Jozwiak



Skotlantilaista tislataan yleensä kahdesti, kerran suuressa pesussa vielä kerran ja kerran pienemmässä alkoholijuomassa.

Skotlantilaiset still-kuvat (käytetään tislaukseen)

Kypsyminen

Tislattu tislattu alkoholi lisätään tammitynnyreihin ja sitä kypsytetään vähintään kolme vuotta.

Käytetyt tammitynnyrit ovat harvoin uusia. Scotch kypsytetään usein tynnyreissä, joita alun perin käytettiin kypsymiseen bourbon tai sherryä.

Joskus skotit siirretään jopa tynnyristä toiseen. Esimerkiksi skotti voi alkaa kypsymällä bourbon-tynnyrissä 9 vuotta ja lopettaa kypsymällä brandy-tynnyrissä vielä 3 vuotta.

Jokaisesta vuodesta, jona skotti jätetään kypsymään, menetetään höyrystykseen noin 1-2%. Tämä haihtumisen menetys tunnetaan enkelin osuutena.

mikä on scotch-kypsyminen-pakattu. jpegof-tynnyreitä

kautta: Unsplash / André Carvalho



Enkelin osuus on osa miksi vanhemmat skottipullot ovat niin kalliita.

Scotch kypsytetään tammitynnyreissä

Skotlantilaiset tyypit: Sekoitettu vs. yksittäinen mallas

Yleisesti ottaen skotteja on kahta tyyppiä: sekoitettuja skotteja ja yhden maltaan skotteja

Single Malt Scotch

Skotlantilaisten tuotemerkkien, kuten Glenlivet ja Macallan, valmistamat Single Malts -tuotteet ovat viime aikoina räjähtäneet.

Yksi mallas-skotti on paljon hämmennystä, ja suurin osa siitä johtuu sanan 'single' käytöstä otsikossa.

Yksi mallas-skotti on pohjimmiltaan yksi tislaamo.

Joten se ei ole edes skotti, joka tulee yhdestä erästä tai yhdestä viskitynnyristä. Se on vain yhdestä tislaamosta.

Tämä tarkoittaa, että yksi mallas-skotti on itse asiassa sekoitus erilaisia ​​skotteja. Tislaamo saattaa päätyä sekoittamaan 10 erilaista yksittäistä mallas-skottia yhden ainoan mallasen tuottamiseksi myytäväksi.

Lainsäädännössä on kuitenkin kolme kriteeriä, jotta se olisi yksi mallas:

  1. Tulee yhdestä tislaamosta
  2. Valmistetaan vain mallasohrasta (muita viljoja, kuten maissia, ei lisätä)
  3. Tislataan kattiloissa

Yhden tynnyrin skotteja on olemassa, mutta koska makut voivat vaihdella tynnyriltä niin suuresti, ne eivät ole kovin yleisiä.

Sekoitetut skotlantilaiset viskit

Noin 93% kaikista skottiviskeistä on sekoitettuja viskejä.

Nämä ovat yleisimmin tunnettuja skotteja, kuten Johnny Walker, Dewars, J&B ja Chivas.

Sekoitettu skotti on viski, joka on valmistettu kahdesta tai useammasta yhden tai useamman tislaamosta peräisin olevasta yhden maltaan skotista.

Yhdistettyjen skotkien lukumäärä vaihtelee, mutta 10 eri yksittäisestä mallasesta ylöspäin voidaan sekoittaa yhden sekoitetun skotin luomiseksi.

Jos sekoitetulla skotilla on ikä, kuten 10, se tarkoittaa, että tuon sekoituksen nuorin skotti on vähintään 10 vuotta vanha.

Tuotemerkit Scotch

Skotlantilaisia ​​merkkejä on lukemattomia.

Alla näet joitain tunnetuimpia tuotemerkkejä yhden heidän arvostetuimmista ja osittain kohtuuhintaisista (alle 200 dollaria) skottipulloista.

Skotlantilainen tuotemerkkiHyvin mitoitettu pullo
Johnnie WalkerJohnnie Walker kaksinkertainen musta
DalmoreDalmore 12-vuotias viski
GlenlivetGlenlivet 18-vuotias
MacallanMacallan 10-vuotias Sherry Oak
DewarDewarin 12-vuotias erikoisvaranto
Chivas RegalChivas Regal 18-vuotias
LaphroaigLaphroaig 10-vuotias tynnyrin vahvuus
KellojaKellot 5 vuotta vanhoja
Kuuluisa GrouseMusta urake
Apinan olkapääApinan olkapää sekoitettu mallas
Highland ParkHighland Park 12 -vuotias Saint Magnus
GlenmorangieGlenmorangie Artein 15 vuotta vanha yksityispainos
J&BJ&B Harvinainen

Paras skotti aloittelijoille

Aloittelijoille ei ole parasta skottia.

Aivan kuten pidät tietystä oluttyylistä, kuten pale ale tai stout, huomaat, että makusi suosivat tietyntyyppisiä skotteja.

Se sanoi & hellip;

tässä on kohtuuhintaisia ​​(noin 50 dollaria) skotteja aloittelijoille kokeilemaan:

Skotlantilainen merkki / pulloPullon hinta
Johnnie Walker kaksinkertainen musta45 dollaria
Ad Rattray Cask Islay60 dollaria
Black Bull 12-vuotias55 dollaria
Himmennys45 dollaria
Lammas Dip40 dollaria

Nämä 5 skottia ovat kaikki sekoitettuja skotteja. Jos haluat hypätä sisään ja kokeilla yhtä mallasta, kokeile Lagavulin 16 -vuotiasta. Se on hieman kalliimpi (noin 80 dollaria), mutta lisäkustannukset ovat ehdottomasti sen arvoista.

Hyvä halpa skotlantilainen

Halpa on suhteellinen termi skotin suhteen.

Kuten monissa asioissa, saat mitä maksat skotilla. Onneksi löydät hyviä halpoja skotteja 20-40 dollarin välillä:

Skotlantilainen merkki / pulloArvioitu pullon hinta
Glenlivet 12-vuotias single malt30 dollaria
Musta urake30 dollaria
Treidaaja Joe's 10 Year Highland Single Malt20 dollaria
Skye-saari 8 vuosi30 dollaria
Johnnie Walker Musta35 dollaria

Ellet tee sekoitettua skottijuomaa, suosittelen välttämään alapääpulloja, kuten Johnnie Walker Red tai Dewars White.

Kalleimmat koskaan myydyt skotlantilaiset

Skotchin kysyntä on kasvanut tasaisesti viime vuosina.

Tämä lisääntynyt kysyntä on saanut tislaajat vapauttamaan joitain eksklusiivisia viskejä uskomattoman korkeilla hinnoilla.

Kuinka uskomatonta? Kokeile 750 ml: n skottipulloa, joka myytiin yli 500 000 dollarilla!

Tässä on 5 kalleinta skotlantilaista viskiä, ​​jotka on koskaan myyty:

Skotlantilainen merkki / pulloPullon hinta
Macallan “M” (1940)631850 dollaria
Macallanin Lalique Cire Perdue (1946)460 000 dollaria
Dalmore 64 kolminaisuus (1946)160 000 dollaria
Glenfiddich Janet Sheed Roberts Reserve94 000 dollaria
Macallan 192675 000 dollaria

Jokaisella yllä olevalla pullolla on takana erittäin mielenkiintoinen tarina, jonka voit tarkistaa Tämä artikkeli.

Tiivistettynä

Joten mikä sitten on skotti?

Voisit antaa lyhyen vastauksen 'Skotlanti on eräänlainen viski, joka tulee Skotlannista', mutta kuten nyt tiedät, tämä vastaus on melko puutteellinen.

Scotch on historian täynnä oleva viski, jonka voit maistella jokaisen sipin kanssa.

Toinen viisas mies (Mark Twain tällä kertaa) sanoi kerran: 'Liian paljon mitään on pahaa, mutta liikaa hyvää viskiä tuskin riittää.'

Kuuntele miestä, hanki mukava pullo skottia ja tutustu tähän 'elämän veteen'.

Valokuvahaku: Yksisarvinen päällä Flickr | Paul Joseph päällä Flickr | Gregor Torrence päällä Flickr